一克脂肪是9kcal，脂类是油、脂肪、类脂的总称，食物中的油性物质主要是油和脂肪，一般把常温下是液体的称作油，而把常温下是固体的就称作脂肪。

脂肪是由甘油和脂肪酸组成的三酰甘油酯，其中甘油的分子比较简单，而脂肪酸的种类和长短却不相同。