制作水怡只需要把白糖、水等所有材料混合均匀，大火煮到121℃就可以了，没温度计的煮到液体浓稠，表面没大泡泡，只有小的，颜色不能太深。一直大火，煮制过程中不要搅拌，会翻砂。所以在煮之前要搅拌均匀。如果没有水饴，可以自己熬糖浆代替，也有人用蜂蜜。