如果芽不大可以挖掉吃，对健康影响不大；但如果发青严重、发芽较多，则不应再吃，扔掉为好。土豆发霉、发青或者发芽，说明土豆中已有大量龙葵素，大量的龙葵素对人体有害。土豆是最常见的一种蔬菜之一。土豆具有独特的风味，常被用来炖汤、清炒、清蒸等。