腊鱼腌制风干，这样不仅可以更好的锁住肉的水分，而且更容易存放，最主要味道还越留越香，腊鱼腊肉首先就是一定要多晾干，坛子要确保没有一点水气，记得是一点湿气都不行，确保这两点后，再把辣鱼辣肉放进去，洒点盐，坛子口放一张纸，最好是鱼皮纸，盖起来塘边加水即可。

同样是将腊鱼腌制风干，存放时，同样先铺上一层碎米渣，再铺上一层腊肉，又撒上一层碎米渣，总之就是时碎米渣与存放的腊鱼充分融汇在一起，最顶上也同样用碎米渣封住坛口，使坛子倒置存放，俗称的坛子叫倒罐，这样可以防止空气流通进去，防止肉质法变坏。

另外腊鱼腊肉除了可以存放在坛子里面，还可以存放在冰箱里，如果数量不是很多，可以使用保鲜膜将肉裹紧，然后放到冷冻柜中即可。