在做蛋糕和一些甜点的时候，需要将蛋清打发，如果打不发，可以采取一定的方法来补救。

比如说：可以放入一些泡打粉。一般在做一些甜食，馒头的时候都会用到，作用是促进面粉快速发酵，所以在蛋清打不发的时候也可以加入适量的泡打粉，继续打；在打蛋的时候，发现但打不发，也可以加点醋进去，这样可以有助于打蛋成功。