葛根和木薯的区别如下：

1、葛根豆科植物，有粗壮的藤，藤长可达8米，全体被黄色长硬毛，茎基部木质，有粗厚的块状根就是葛根；葛根在中国生长广泛，中国大部地区有产，主要分布于辽宁、河北、河南、山东、安徽、江苏、浙江、福建、台湾、广东、广西、江西、湖南、湖北、重庆、四川、贵州、云南、山西、陕西、甘肃等地。而淀粉加工的粉葛一般生长广东、广西、江西、湖南、湖北、重庆、四川、贵州、云南等地。葛根同时也是种中药，也可以食用，是药食两用的作物。

2、木薯是大戟科，直立灌木，高1.5-3米；其根是块根圆柱状。原产巴西，现全世界热带地区广泛栽培。中国福建、台湾、广东、海南、广西、贵州及云南等省区有栽培，偶有逸为野生。木薯的块根富含淀粉，是工业淀粉原料之一。因块根含氰酸毒素，需经漂浸处理后方可食用。木薯在中国栽培已有百余年，通常以枝、叶淡绿色或紫红色两大品系，前者毒性较低。