加白面，倒入面盆，中间用筷子拨一个坑，倒入少量水，放适量的酵母粉，“适量”可看酵母包装上的说明，一边加水，一边用筷子搅拌，直至面粉成片状，手揉面成团，直到“三光”，面光、盆光、手光，就行了。

生面团发酵只能用温水是因为发酵时产生的二氧化碳才可以尽快的从面团里跑出来让面团发酵。发酵时间依气温而定，夏天短一些，冬天长一些。当面团体积涨大到原来的两到三倍，就可以了。测试发酵是否成功，可用手指沾一些面粉，在面团上戳孔，如果孔马上回弹，表示发酵不够，仍需发酵；如果面团表面塌陷，表示发酵过头，面团会有酸味，可用碱，比如小苏打中和。