蛋白舒芙蕾在烹饪时的气体和水蒸气一旦达到一定温度就会膨胀，从而将舒芙蕾整个托起来，而离开烤箱后温度下降、气体收缩，蛋白舒芙蕾也就会随之塌陷。

舒芙蕾是甜品界公认的最难做的甜品，也是一种法式蛋糕，它既可以热吃，也可以冻冷后再吃，大多数舒芙蕾中会加有蔬菜和水果等成分，常见的有苹果、脆梨、香蕉等。