白酒不可以发酵馒头的，酵母发面的原理是，酵母将糖类转化成为二氧化碳和酒精，二氧化碳将面团发起，而酒精是挥发的，所以，发面时主要发挥作用的是二氧化碳，用白酒是不能替代的。白酒是可以帮助发酵的，只是不能用来取代酵母。馒头，又称之为馍、馍馍，中国汉族传统面食之一，一种用面粉发酵蒸成的食品，形圆而隆起。