面团经过时间的发酵，酵母产生二氧化碳，使面团膨胀，在外观上可以明显看出比原来大许多，所有外观变大后，放在手上的面积就变大，可以明显感受它变得轻了，但是重量并未变动多少。

面团烤箱发酵：使用烤箱发酵时，若有预热烤箱习惯，就将预热烤温设定在30℃左右，预热好之后，将馒头包子放在烤盘上，送进烤箱做最后发酵;若没有预热习惯，则直接将馒头包子放在烤盘上，直接以上火40∼50℃，下火不开的方式进行最后发酵。切记温度不能太高，否则容易造成面团表面干硬甚至产生裂痕。