酸粥酸浆的发酵方法是把洗好的黄米放在一容器中，倒入适量的温水，没过黄米表面，放在一边静置一夜发酵到米酸。酸粥是流行于晋北，陕北以及内蒙古西部部分地区的一种极具地方特色的食品。酸粥由西部出产的小米，经过发酵之后制成的一种粥，在当地的饮食结构中扮演了重要角色。