做刀削面不要放发酵粉，一旦加入了发酵粉以后，刀削面的味道就会发生变化，而且硬度就会有所下降，所以一般是不放入发酵粉的，通过自然发酵做出来的刀削面，味道更加纯正。

刀削面（外文名：DaoxiaoNoodles），是山西的特色传统面食，为“中国十大面条”之一，流行于山西及其周边，据传是唐朝驸马柴绍始创的刀削面。