白酒不能用来发面。发面一般使用小苏打或者是酵母粉。酵母发面的原理是，酵母将糖类转化成为二氧化碳和酒精，二氧化碳属于气体，会产生很多的气泡，就会将面团发起，产生的酒精则会挥发。而酒精不能发酵，也不会产生二氧化碳或者是气泡，就算酒精中加入了酵母，酵母在酒精浓度过高的情况下会失去活性或者活性下降，也不能发酵，所以白酒是不能用来发面的。