牛打浪是牛肩部的肉，这是仅次于里脊的高档肉，肉质很嫩，可以用来制作牛排。也可以指肉牛后颈部位的肉，也就是位于颈部上侧牛头位置到前脊椎（眼肉）上部的肉。

另外，这个部位的肉的特点是肥瘦交错比例比较均匀。但主要的口感还是偏瘦，而且根据脂肪沉淀又可以分为S上脑,A上脑和B上脑三个部分。