因为龙虾肉质中的蛋白质变性了，氨基酸腐败了后会产生氨气。大龙虾肉为甲壳纲、龙虾科、龙虾属，体长200-300毫米，头胸部略呈圆筒状，腹部较为扁平，尾扇柔软而半透明，橄榄色。其额板具2对短粗大棘和分散小棘，头胸甲背面密布大大小小的棘。