收拾鲅鱼，用剪刀从鱼腹的肛门向上剪开，一直到剪到口，把红色的腮连同内脏一起拽出，鱼鳃去掉，再把鱼腹腔内部靠近鱼脊的鱼血去掉，用清水清洗干净即可。鲅鱼肚子底部有一条跟面条粗细的黑线，一定要把它清洗干净。鲅鱼收拾不好，做出来会很腥，多清洗几次。