发面时可以用热水烫盆，这样不但能使面粉发酵的时间大大缩短，而且还能使面粉不粘盆。发面，指面团在一定温、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程。

发酵指人们借助微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体本身、或者直接代谢产物或次级代谢产物的过程。发酵有时也写作酦酵，其定义由使用场合的不同而不同。