土豆炸薯条之所以不脆是没有把土豆条事项冷冻。炸薯条时，土豆不可以焯水后就炸，必须将焯水的土豆冰冻5小时，然后再在放入到油锅中炸，因为冰冻的土豆，放入油锅后，土豆因为温度低，可以快速吸热量，使土豆中的水分快速流失，使土豆吃着更脆更香，这1步是一定不能少，少了这一步，土豆就肯定吃着不脆。