笋干是黑色的是因为脱水工艺问题，或者说是晒制时的天气、技术等问题造成的。笋干发黑说明已经受到了细菌的感染，已经发生了质变。如果笋干里面出现了黑丝也说明笋干已经坏掉了，这种已经坏掉变质的笋干是不能吃的，如果吃了坏掉变质的笋干，人体可能会出现不舒服的症状，比如呕吐和腹泻。