鹅蛋蛋黄发白的原因是鹅的品种和吃的东西不一样。鹅蛋黄有淡黄和橙黄，鹅的品种和吃的东西不一样，颜色是不一样的。只要时间不长，是可以正常食用的。鹅蛋表面较光滑，呈白色，其蛋白质含量低于鸡蛋，脂肪含量高于其他蛋类，鹅蛋中还含有多种维生素及矿物质，但质地较粗糙，草腥味较重，食味不及鸡鸭蛋。