面筋洗完后应放在水里泡着，这样可以使面筋不容易烂掉。面筋是一种植物性蛋白质，由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。油面筋是用手团成球形，投入热油锅内炸至金黄色捞出而成。将面粉加入适量水、少许食盐，搅匀上劲，形成面团，稍后用清水反复搓洗，把面团中的淀粉和其它杂质全部洗掉，剩下的即是面筋。