面团要揉成一个光滑的面团才可以发酵，面团不可太粘，酵母用水化开再加，有色粉类要与面粉混合再揉，有色泥类比如南瓜泥本身带水，若太湿可以再加面粉。面团上稍抹些水放入发酵箱，定38度发20分钟，手指按下面团凹陷不会弹起，差不多两至三倍大即可。