发面粉松软要使用温水。发面过程需要将保持温度保持在20度到40度之间，才能确保发面效果。醒面时间要够。实际醒面时间是和温度直接相关的，在冬天，醒面时间常常要两三个小时才能发好，有些地方甚至要更久。水要加合适。因为水加得不合适会导致面发的很硬。其实水加的是否合适，在揉面过程就可以发现，加的过多就会难以成形，加的少在揉面中就会感觉面很硬，揉出来的面不光滑，这时候可以少量加面或加水修正，直到揉出光滑柔软的面。