蜂蜜色泽的深浅，取决于蜂蜜中含有植物色素和矿物质的含量，好的蜂蜜透光性强，颜色均匀一致，品质普通的蜂蜜混浊而有杂质，所以在挑选购买蜂蜜时，如果无法开瓶试吃，也可以从颜色外观大致判断蜂蜜的品质，通常越上等的蜂蜜颜色越浅、看起来越晶莹透澈。

一等蜜

蜜源花种：荔枝蜜，龙眼蜜，百花蜜都属于上乘的蜂蜜，另外还有枇杷蜜，槐花蜜，油菜花蜜等等。

百花蜜顾名思义，蜜源来自各式花种，产蜜期是6~11月，由于没有固定花源的条件限制，产蜜期相对其他蜜种是最长的。台湾百花蜜的蜜源主要来自大花咸丰草，但百花蜜果糖含量相对偏低，在低温环境时非常容易结晶，且通常在果树主流蜜期以外的时间收成，风味不及龙眼蜜，会带有些许酸味，但风味柔和，不怕味道冲突，非常百搭，香气又富有变化性，用途较广，适合冲泡各种调饮、制成风味酱料，或者搭配味道纯粹的面包点心、沙拉食用。