香椿在清洗的时候，首先用清水清洗后，加入到沸水中焯水后，再过冷水冲洗，这样才能洗的干净，这里的冷水冲洗主要指的是凉白开冲洗。香椿不焯水直接凉拌也是可以的，但是因为香椿中含有比较丰富的亚硝酸盐，并且存放的时间越长它的亚硝酸盐的含量就越多，这时候用沸水进行焯水食用能让香椿的亚硝酸盐大大的降低，从而吃起来也更安全。

在吃香椿的时候最好搭配一些维生素C比较多的食物一起进食，这样中和对身体更好，比如可以多吃一些新鲜的水果等。香椿最好随买随吃，如果储存的时间过长会导致大量的硝酸盐转化成亚硝酸盐，特别是被腌制过的香椿它的亚硝酸盐的含量升高的更快。