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为什么小苏打面发不起来

发布者:刘阳林
导读小苏打的化学名称叫碳酸氢钠,一般家庭经常用它当发酵粉做馒头。但蒸熟的馒头往往不太暄软,这因为小苏打遇热放出的二氧化碳不够多,馒头中产生的小气孔少,

小苏打的化学名称叫碳酸氢钠,一般家庭经常用它当发酵粉做馒头。但蒸熟的馒头往往不太暄软,这因为小苏打遇热放出的二氧化碳不够多,馒头中产生的小气孔少,面发的不好。另一方面小苏打本身是碱性物质,如用量过多,馒头就会产生碱味,色泽发黄,维生素被破坏,面团不够松软,效果很不理想。如果在小苏打中加入一定量的醋酸(食和醋)就可弥补以上的不足。不仅可产生大量的二氧化碳气体,而且也不会有很大的碱味。