煎鸡蛋剩的不可以过夜吃。隔夜的煎鸡蛋容易滋生细菌，里面的营养成分也会流失，时间长还会产生有毒，有害的物质，会有害健康。煎鸡蛋是一种简单而又常见的美食，是用少许油煎制鸡蛋而成，煮蛋在烹调过程中几乎没有营养损失。家常的煎鸡蛋原料比较简单，做法也比较容易。