小苏打和碱的区别：

1、小苏打和食用纯碱在外观上不同:小苏打是白色细小晶体，纯碱是白色粉末。

2、小苏打和食用纯碱在分子式上不相同:食用纯碱的化学名称叫做碳酸钠，小苏打的化学名称叫做碳酸氢钠。

3、小苏打和食用纯碱在碱性上不同:小苏打水显弱碱性。在50度左右的热水中可以进行分解，融化。纯碱水显碱性。易溶于水。

4、小苏打和食用纯碱在热稳定性上不同:食用纯碱的热稳定性比小苏打的热稳定性强。小苏打加热后会分解生成碳酸钠、水、二氧化碳。食用纯碱加热不会分解。

5、在对肉类的使用方法上两者表现不同：食用纯碱能促进肉质软化，缺点是有股难闻的碱味。纯碱可泡软干货；小苏打可破坏肉质纤维结构，使肉质松软膨胀，鲜嫩爽滑。

6、在制作面食上两者表现不同：食用纯碱刺激性较大，在厨房中我们蒸馒头会经常用到它。小苏打作用比较温和。适量使用无刺激性。可以让食物蓬松多口感更好。