区分面碱和小苏打的方法：小苏打能够具有蓬松剂功效，但不适用以醒面。面碱自身不具有蓬松剂功效，只能在与酸性物质触碰时才会造成中和反应，造成很多的二氧化碳汽泡，做到蓬松剂功效。面碱是能够把水造成汽泡的碱性物质，因此做碳酸饮料和可口可乐都要用碳酸钠，而小苏打没有出泡的作用。