发面揉不光滑说明面还没有出筋，解决方法是：若是面团不大的话，等面发至2~3倍大后还要再揉揉，做好馒头或包子的生坯后，还应再醒发半小时再蒸，效果才能好。最好是凉水上锅蒸，蒸好关火后不要马上揭锅，在锅内再捂5分钟再揭锅。