面渣头和面的方法是按比例将面粉与水称好，将温水化开酵母，加入少量面粉，调匀加入少许面粉，加入面粉少许，在面粉中加水调匀，发好面涨高，另取一盆加入余下的面粉适当的水，搅拌匀后知，等待几小时，用水化开，再加入适量的面粉揉匀，放置中盆中自然发酵即可。

发酵指人们借助微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体本身、或者直接代谢产物或次级代谢产物的过程。发酵有时也写作酦酵，其定义由使用场合的不同而不同。