让寿司不发硬步骤如下：

1、按照2：1的比例准备一杯大米半杯糯米洗净放锅煮；

2、准备一根胡萝卜削皮，一根黄瓜，两根火腿肠分别切条备用；

3、煮好的米饭中倒上寿司醋搅拌均匀。

寿司还是新鲜的好，最好不要久放，但是在没办法的话就是冰箱。但一定要做好“隔离”措施，不能让寿司蹿味儿了，用保鲜膜封紧。