高油酸葵花籽油指的是含有很高亚油酸含量的葵花籽油，人体不能合成或是合成的量远不能满足需要的脂肪酸叫做必需脂肪酸，而亚油酸是一种人体所必需脂肪酸。亚油酸是不饱和脂肪酸的一种。为以甘油酯形态构成的亚麻仁油、棉籽油之类的干性油、半干性油的主要成分，因为在空气中易氧化变硬，所以也称为干性酸，含干性酸多的油亦称为干性油。