葡聚糖指的是以葡萄糖为单糖组成的同型多糖，葡萄糖单元之间以糖苷键连接。其中，根据糖苷键的类型又可以分为alpha-葡聚糖和beta-葡聚糖。葡聚糖存在于某些微生物在生长过程中分泌的粘液中，随着微生物种类和生长条件的不同，其结构也有差别。