是重要能源物质和碳源物质、参与生物体的组成、合成淀粉和糖原等储存养料、识别细胞识别的基础（糖蛋白）以及润滑和保护的作用。糖类又称碳水化合物，是多羟基醛或多羟基酮及其缩聚物和某些衍生物的总称，一般由碳、氢与氧三种元素所组成，广布于自然界。