胡萝卜含0.9克左右的蛋白质，胡萝卜的营养元素比较多，常吃有益身体健康。胡萝卜是一种质脆味美、营养丰富的家常蔬菜，素有“小人参”之称。胡萝卜富含糖类、脂肪、挥发油、胡萝卜素、维生素A、维生素B1、维生素B2、花青素、钙、铁等营养成分。