正常胃泌素是15-105ng/L。假如空腹的话，胃泌素为20-160ng/L，餐之后胃泌素值会提高2-3倍。胃泌素是一种重要的胃肠激素，胃泌素主要由G细胞分泌。G细胞是典型的开放型细胞，以胃窦部最多，其次是胃底、十二指肠和空肠等处，另外人胰岛的D细胞亦能分泌胃泌素。