阿胶发霉了就不能吃了，如果发霉就是提示变质了，这种情况不能食用。阿胶发霉后，会有霉菌滋生，会影响到药物效果，吃后不仅达不到滋补效果，还会引发胃肠疾病，增加致癌的风险。