腌肉可以放花椒，八角，盐，酒，葡萄糖，鸡精，味精等诸多调料。适当根据个人口味放调料即可，做法诸多，例如四川的做法便可放甜面酱，嫩肉粉，盐，鸡精，味精，白糖，五香粉，辣椒面，生姜，葱段，料酒。