一般煮出的紫薯粥之类的由于水或者其他的原因很容易成蓝色甚至带绿色。花青素这种天然色素在中性环境就是紫色,酸性环境是紫红色,碱性环境就偏蓝色。只需要加一点点白醋或者柠檬汁之类的酸性液体就能变回紫色。