加酸，磷酸或者柠檬酸均可，因为加酸目的就是为了使得非水化磷脂变为水化磷脂。油料中含有较多的磷脂，在制油过程中，油料中的磷脂会转移到油中，磷脂具有乳化性，在烹饪加热时会产生大量泡沫。