油温过高炒菜对身体有影响，油温过高时，油脂会氧化产生过氧化脂质。过氧化脂质会阻碍人体对蛋白质和氨基酸的吸收，如果在饮食中长期摄入过氧化脂质并在体内积蓄，则加快人体的衰老速度，也可诱发癌症。