蚝油开封后在常温下会发生粘稠度下降，但是不会影响味道，对食用安全性也没有太大影响。因为在室温或者高温下，蚝油混入微生物，微生物中的β-淀粉酶将淀粉分解，从而降低蚝油的粘稠度。