泡发的银耳放冰箱里几天不能吃了，银耳泡发后会滋生细菌，不建议再食用。银耳中含有蛋白质、脂肪、多种氨基酸、矿物质及肝糖的等营养成分，但浸泡水中之后，这些营养成分都可成为微生物的食物来源，让其滋生、繁殖，从而导致银耳发生变质反应，这样的银耳食用对健康不利，建议不要吃。