冬笋是指立秋前后由毛竹的地下茎侧芽发育而成的笋芽，上市时间为立秋过后。

因尚末出土，笋质幼嫩，是一道人们十分喜欢吃的菜肴，主要产区为江浙一带;虽然采挖冬笋影响竹子繁殖，但合理采挖不仅可以保证竹子正常生长，也可以增加经济收入，满足消费者需求。