从防癌和保健的角度来说，糊焦的豆浆不宜食用，因为碳水化合物和蛋白质分解所产生的氨基酸，更会进一步发生复杂的化学反应，产生可致细胞突变的杂环胺类化合物，这些化合物对人体细胞有一定的致突变作用，可使人体细胞产生癌变及遗传上的畸变。