牛杂处理无异味的方法是用食用碱或者小苏打反复多次的搓洗，最少5遍。如果清洗过后仍觉得牛杂还有异味，可以先将牛杂冷水下锅，用姜、葱、二锅头、花椒、茶叶、胡椒粉一同下过汆透再清洗干净。