山药含有丰富的淀粉，蛋白质等成分，能够预防心脑血管系统脂肪沉积及血管粥样硬化。山药是补益药膳食材，具有收敛作用，常有腹胀困扰和大便干结的人食用，容易加重症状，所以不宜多吃。山药烹调的时间最好不要过长，久煮容易使山药中所含的淀粉酶遭到破坏，降低其健脾、帮助消化功能，还可能同时破坏了其他不耐热或不耐久煮的营养成分，造成营养流失。