核桃仁是黑色不要吃，变现为深黄色或暗黑色，就说明核桃存放时间越长，核桃的品质也就越差。核桃仁衣是指核桃果仁上的一层薄薄的外皮，它的颜色以黄色略微发白为最佳，暗黄或是褐黄次之，如果仁衣颜色呈黑褐色，就说明核桃早已变质，就不要在购买或食用了。