制作粮食酒先在选好的粮食里加入酒曲进行发酵，然后进行蒸馏提纯，再放置使其自然老熟，最后勾兑。原酒或基酒，由于生产批次和蒸馏批次不同，酒的味道、风格并不统一，是无法直接饮用的，为了统一口味、去除杂质、协调香味、降低度数，唯一的做法就是“勾兑”。